Se ti piacerebbe sapere come fare la degustazione dell’olio d’oliva sei nel posto giusto!

È una sperimentazione coinvolgente che permette di apprezzare le sfumature aromatiche e gustative dell’olio!

Se non hai mai fatto un’esperienza sensoriale del genere, provaci e non te ne pentirai!

Ecco una breve guida su come fare la degustazione dell’olio di oliva:

1. Scegli l’olio giusto: Consigliamo di farla con la selezione di extravergini 100% italiana dedicata ai palati più esigenti: gli oli della linea Gourmet Pata. In particolare:

  •  l’Allegro da monocultivar ottabratica porta sulla tavola un olio corposo dall’amaro intenso, il suo gusto è raffinato e  ricorda il carciofo crudo tipico di oli freschi di frantoio;
  • ilDeciso, il nostro extravergine integrale non filtrato, regala al palato un sapore deciso e fresco con amaro e piccante pungenti, ricco quindi di polifenoli, gli antiossidanti naturali dell’olio di oliva, preziosi alleati contro l’invecchiamento;
  • leRadici è un extravergine IGP, la cui provenienza geografica e la qualità sono garantite dal consorzio e dal ministero delle politiche agricole. Questo olio è gentile al palato ed evoca il sapore dell’erba appena tagliata 

Linea Gourmet

2. Preparazione dell’olio e degli strumenti: Assicurati di avere a disposizione oli di oliva extravergini di diverse varietà. Consigliamo di avere anche del pane non aromatizzato o biscotti per pulire il palato tra le degustazioni. Usa piccoli bicchieri da degustazione, possibilmente di vetro blu o opaco per nascondere il colore dell’olio, affinché non influisce sul sapore.

3. Riscaldamento dell’olio: Versa una piccola quantità di olio in un bicchiere da degustazione e copri il bicchiere con una mano per scaldare leggermente l’olio. Questo aiuterà la propagazione degli aromi.

4. Osservazione visiva: Osserva l’olio. Guarda il colore e la lucentezza. L’olio d’oliva di alta qualità dovrebbe avere un colore verde brillante o dorato. Assicurati che l’olio sia limpido e trasparente.

5. Fase olfattiva e olfatto-gustativa:

  • Durante la fase OLFATTIVA, attraverso inspirazioni lente e profonde, si intende captare il profumo dell’olio che dovrà risultare equilibrato e piacevole.
  • Seguirà la fase OLFATTO-GUSTATIVA attraverso aspirazioni corte e consecutive al fine di vaporizzare una piccola quantità di olio su tutta la cavità orale fino alle via retronasale. In questo modo, l’olio viene portato a contatto diretto sia con le papille gustative, in grado di percepire il sapore, sia con il bulbo olfattivo, capace di percepire i componenti volatili aromatici.

6. L’assaggio: L’olio extra vergine può avere:

  • sentori fruttati: determinati dal gusto del frutto da cui l’olio nasce, l’oliva. Se l’olio è ottenuto da olive sane e raccolte appena invaiate il suo sapore sarà fresco e intenso; in questi casi si parla di “fruttato verde”. Se invece l’olio viene prodotto con olive mature, più zuccherine, il suo sapore sarà più dolciastro, in questo caso viene definito “fruttato maturo”. 
  • sentori di amaro e piccante: sono determinati dalla cultivar spremuta e dalla zona di origine. L’amaro si avverte nella parte posteriore della lingua. Il piccante è avvertito come retrogusto ed e consiste in un sentore pungente.

7. Retrogusto: Dopo aver degustato, osserva il retrogusto. Un buon olio d’oliva extra vergine lascerà una sensazione piacevole in bocca, con un retrogusto persistente.

8. Valutazione: Fai delle note riguardo alle caratteristiche dell’olio che hai degustato. Considera il colore, l’odore, il gusto e la sensazione in bocca. Valuta anche l’equilibrio complessivo e l’intensità degli aromi.

9. Pulizia del palato: Mangia del pane o biscotti non aromatizzati e bevi acqua tra le degustazioni per pulire il palato e prepararti, se vorrai, al prossimo olio.

10. Confronto e discussione: Confronta le tue note con gli altri partecipanti alla degustazione e discutine insieme. Condividere le opinioni può arricchire l’esperienza e aiutare a sviluppare una comprensione più approfondita degli oli.

Guarda il video qui sotto:

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Buona degustazione!